Thermomix TM31 vs TM5 vs TM6: quale modello ricondizionato scegliere?

Tre generazioni del robot da cucina di Vorwerk sono ancora molto presenti: TM31, TM5 e TM6, ma solo una è ancora in produzione. Forse ne hai già uno e ti stai chiedendo se passare a un modello più recente abbia davvero senso. Oppure non ne hai mai provato uno e vuoi capire cosa cambia dal più datato al più attuale.

Vale la pena chiarirlo subito: se conosci questa macchina come Bimby invece che come Thermomix, hai ragione. Vorwerk vende lo stesso identico elettrodomestico con il marchio Bimby solo in Italia e Portogallo, nel resto d’Europa si chiama Thermomix.

Thermomix® TM31: l’originale, tutto manuale, con comandi a manopola. Un Thermomix TM31 ricondizionato è il modo più conveniente per entrare nella gamma, perfetto se ti piace cucinare senza ricette guidate.

Thermomix TM5: la generazione del touchscreen. Un Thermomix TM5 introduce le ricette guidate, ma l’accesso a Cookidoo dipende da un chip esterno, non dal WiFi integrato.

Thermomix TM6: il modello attuale, e l’unico ancora prodotto da Vorwerk. Un Thermomix TM6 è la scelta più immediata se vuoi Cookidoo integrato, pesata al grammo e la gamma più ampia di funzioni automatiche.

Vorwerk definisce Thermomix un cuocitore tutto in uno, e non è un’esagerazione. In pratica è un processore alimentare multifunzione: una sola ciotola che pesa gli ingredienti, poi li trita, impasta, frulla, cuoce al vapore, soffrigge e cucina. Tutto nello stesso contenitore, tutto sotto il controllo della macchina.

Qui sta la vera differenza rispetto a un normale robot o frullatore: un food processor classico prepara il cibo, ma poi tocca a te cuocere quello che hai tagliato o impastato, sul fornello o in forno. Un Thermomix ti risparmia anche questo passaggio: scalda mentre mescola, mantiene temperatura e velocità costanti per tutto il tempo richiesto dalla ricetta.

Ogni Paese chiama questa categoria a modo suo: in Germania è una Kuchenmaschine mit Kochfunktion, in Francia un robot cuiseur multifonction, in Spagna un robot de cocina multifuncion. Cambiano i nomi, non la sostanza.

Tutto questo non rende Thermomix perfetto per chiunque o per qualsiasi cucina. Il Bosch Cookit può rosolare fino a 200°C, mentre il TM6 arriva a 160°C, e solo nelle ricette guidate di Cookidoo, non liberamente. Anche la capienza della ciotola conta: TM6 offre 2,2 litri contro i circa 3 litri del Cookit e i 3,5 litri del Magimix Cook Expert, un aspetto da considerare se cucini spesso per molte persone.

Alcuni concorrenti includono accessori dedicati per grattugiare, affettare o montare, mentre Thermomix usa sempre una sola lama centrale per quasi tutto. Cookidoo richiede un abbonamento separato e gli esperti indicano da anni il prezzo d’acquisto come il punto debole principale di tutta la linea, più di qualsiasi altro aspetto.

Non sono veri difetti, ma compromessi chiari: più precisione e una piattaforma di ricette vastissima, in cambio di una capienza inferiore e di un investimento iniziale più alto.

Thermomix TM31: il modello che ha fatto scuola. È interamente manuale, con comandi a manopola e pulsanti, pensato per un obiettivo preciso: una ciotola riscaldata che taglia, amalgama e cucina, senza schermo né ricette guidate.

Thermomix TM5: il primo con touchscreen, e anche il primo a offrire ricette guidate, tramite piccoli chip fisici colorati, non connesso a internet in tempo reale.

Thermomix TM6: la versione più completa, con WiFi, Cookidoo integrato, pesata al grammo e funzioni nuove come fermentazione e sous vide, impossibili sui due modelli precedenti.

Vorwerk ha interrotto da tempo la produzione sia del TM31 sia del TM5: oggi puoi trovarli solo usati, fuori garanzia ufficiale. Ed è proprio qui che acquistare ricondizionato fa davvero la differenza.

La precisione della bilancia è migliorata una sola volta in tre generazioni: TM31 e TM5 pesano a incrementi di 5 grammi, ottimi per la cucina di tutti i giorni ma poco precisi per chi lavora con rapporti esatti. Il TM6 pesa al grammo: un salto di qualità che si sente nelle ricette gourmet e nella gestione di ingredienti come saponi fatti in casa o cosmetici, dove bastano pochi grammi in più o in meno per cambiare il risultato.

Lo stesso vale per la temperatura, con una differenza importante: il TM31 arriva fino a 100°C e solo per step fissi, 37, 50, 60, 70 e così via. Il TM5 sale invece fino a 120°C, con regolazione libera. Il TM6 fa lo stesso, ma aggiunge la funzione affissura che tocca 160-170°C, solo però nelle ricette Cookidoo, non liberamente. Non puoi quindi impostare il TM6 su queste temperature speciali per una ricetta fai da te: raggiunge più calore, ma solo quando il passaggio guidato lo richiede.

Alcuni dettagli quotidiani sono cambiati molto più di quanto racconti la pubblicità. La spatola di TM31 e TM5 è rigida e dura, quella del TM6 è tutta morbida, simile a una leccapentole in silicone, e aiuta davvero a recuperare anche l’ultima goccia di salsa.

Anche il misurino è migliorato: su TM31 e TM5 resta appoggiato e può cadere se urti la macchina. Nel TM6 si incastra e funge anche da dosatore lento per l’olio, ideale per le maionesi.

Il cestello vapore del TM6 ha un coperchio, così puoi riempirlo meno e drenare meglio quando lo estrai. Sul TM6 arriva anche una protezione paraspruzzi, assente nei modelli più vecchi perché nessuno dei due raggiunge il calore sufficiente per “saltare” davvero qualcosa. Nessuno dei tre modelli condivide boccale o lama con gli altri; la lama del TM6 è addirittura montata un filo più in alto rispetto a quella del TM5, solo per lasciare lo spazio necessario a rosolare o dorare la carne.

Con il TM6 è arrivata una serie di funzioni inedite per i modelli precedenti, tutte accessibili dal touchscreen. Oltre alla fermentazione, utile per impasti lievitati o yogurt, trovi anche modalità sous vide con precisione al grado, riscaldamento, cottura uova, cottura riso, grattugia, sbucciatore e perfino un ciclo di autolavaggio a cinque livelli.

Sul tema sous vide c’è una piccola zona grigia: una fonte sostiene che anche TM5 possa gestirlo, ma solo a intervalli di 5 gradi; altre opinioni lo considerano una vera esclusiva TM6. In fondo hanno ragione entrambe: dipende da come interpreti temperature più ampie, se come nuova funzione o come lo stesso compito fatto meglio. La fermentazione invece è davvero esclusiva del TM6: gli altri due non la prevedono affatto.

La manopola del TM5 produce un rumore evidente di scatto e ingranaggi. Quella del TM6, invece, ruota quasi in silenzio. I dati affidabili sul rumore in cottura esistono solo per il TM6: siamo intorno ai 60 decibel per preparazioni come zuppe o risotti, con il picco che arriva solo alla massima velocità di frullatura.

Per quanto riguarda la durata nel tempo, abbiamo qualche testimonianza solo sul TM6: una recensione dopo un anno e mezzo di uso regolare descrive il motore ancora come nuovo, la pellicola ancora installata sullo schermo e la lama perfettamente funzionante, con unici micrograffi dovuti alla lavastoviglie e non all’usura vera e propria.

È un ottimo segnale per il TM6, ma per TM5 e TM31 dati solidi sul lungo periodo ancora non ce ne sono.

I dati più affidabili sui prezzi del nuovo arrivano dal Benelux, quindi prendili come riferimento e non come regola valida per tutta Europa. Un TM5 nuovo supera i 1.065-1.100 €, a cui va aggiunto il Cook Key, circa 129 €, per avvicinarlo alla connettività integrata del TM6. Un TM6 nuovo costa tra 1.229 € e 1.269 €. Se aggiungi l’accessorio al TM5, in pratica lo scarto rispetto al TM6 scende attorno ai 40 €, molto meno di quanto suggerisca il listino. L’usato allarga di nuovo il divario: un TM31 o un TM5 ben tenuto costa decisamente meno di un TM6 ricondizionato, ma continua a cucinare perfettamente.

Quindi quale modello scegliere? Se è il tuo primo Thermomix e vuoi subito la cucina guidata senza complicazioni, il TM6 è la scelta più semplice. Se invece hai già un TM5 o un TM31 e stai valutando l’upgrade, pesa la differenza di prezzo, oggi sempre più ridotta, contro il fatto che il tuo modello attuale è comunque fuori garanzia. Per chi cerca precisione e cucina “da chef”, la pesata al grammo del TM6 non ha rivali. Gli appassionati di panificazione e i fan della fermentazione apprezzeranno la modalità dedicata. Se invece possiedi già più boccali o accessori del TM5, attenzione: nessuno di questi va bene sul TM6.

Bimby e Thermomix sono la stessa cosa?

Sì. Bimby è il marchio usato da Vorwerk solo in Italia e Portogallo: la macchina è identica, negli altri Paesi si chiama Thermomix.

Conviene ancora acquistare un TM31 di seconda mano?

Sì, se preferisci cucinare a mano invece di seguire ricette guidate. È fuori produzione e fuori garanzia ufficiale Vorwerk, ma la funzione “taglia e cucina” continua a fare il suo lavoro come sempre.

Gli accessori TM5 vanno sul TM6?

No, boccale e lama non sono intercambiabili tra i tre modelli, a causa delle differenze di temperatura. Alcuni accessori esterni si possono usare, ma conviene verificare caso per caso.

Il TM6 è meglio del TM5 nel sous vide?

Le fonti non sono unanimi. Il TM6 gestisce il sous vide al grado preciso grazie a una modalità dedicata, il TM5 può solo avvicinarsi al risultato ma con step di 5 gradi. La risposta più sincera dipende da quanto consideri “nuova funzione” un metodo più preciso.

Qual è la vera differenza di prezzo fra TM5 e TM6?

Molto meno di quanto sembri: aggiungendo al TM5 il Cook Key per allinearlo al TM6, spesso lo scarto reale si riduce a circa 40 €.